Limpiar bien los champiñones, retirando la parte terrosa. Separar los sombreros de los tallos y sumergir estos últimos en agua. Frotar los champiñones con el limón para que no se ennegrezcan.

A continuación, engrasar una lata de horno con un poquito de mantequilla y poner en ella los champiñones, colocándolos con la parte cóncava hacia arriba. Sazonar con sal y pimienta y rociar con 40 g de mantequilla derretida. Introducir en el horno, precalentado a 350°F(180°C), durante 5 minutos.

Mientras tanto, secar los tallos y picarlos. Calentar una cucharada de mantequilla y saltearlos junto con la cebolla. Cuando hayan soltado todo su líquido y el fondo do cocción se haya evaporado, sazonar con sal y pimienta y añadir la salsa de tomate diluida en el caldo, el ajo y el perejil. Incorporar unas gotas de jugo de limón y dejar reducir la salsa, cocinando a fuego medio.

Retirar el preparado del fuego, añadir una cucharadita de mantequilla y rectificar la sazón. Por último, retirar la lata con los champiñones del horno y rellenarlos con la preparación anterior. Espolvorear por encima con pan rallado y rociar con mantequilla derretida. Introducir de nuevo en el horno y cocinar durante 30 minutos. Servir de inmediato .