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Tamales santandereanos

Categoria: Acompañamiento
Tipo de comida: Santander
Número de porciones: 20
Tiempo de preparación: 270 minutos

Ingredientes:

3 libras de maíz boludo
1 libra de tocino de cerdo delgado y carnudo
picado 2 de libras
costillas de cerdo picadas en trozos de 1
unidad gallina desprezada y picada de 1/2
libra garbanzos remojadas de 1
unidad cebolla cabezona pequeñ de

Se ponen a marinar en el vinagre los garbanzos, las cebollas, los pimientos y el ají dulce.

Aparte, se pone el maíz a cocinar en tres litros de agua por cinco minutos hasta que hierva, se retira y cuando esté frío se muele, se le pone agua a la masa y se pasa por un cernidor o colador.

Se le agrega la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y se deja conservar a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje manipular).

Se saca y se deja enfriar, se amasa con manteca y se forman 20 porciones.

Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y se rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo con unas gotas de vinagre.

Se cierra con la masa, asegurándose que todos los ingredientes estén proporcionados.

Se ponen en hojas de plátano, soasadas y previamente untadas con manteca para evitar que se partan, se forman los tamales rectangulares apretándolos fuertemente y se colocan en una olla grande, con el fondo cubierto por las venas de las hojas de plátano, y agua hirviendo due los tape.

Se cubre la olla con hojas y se pone algún peso sobre la tapa para evitar que se escape el vapor.

Se dejan cocinar por cuatro horas, agregándoles agua hirviendo si es necesario.

Se sirven abriendo el tamal o cortando las hojas por la mitad y abriéndolos, dejando las dos mitades abiertas juntas y hacia arriba.


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