A continuación, calentar el aceite en una sartén grande y freír el pescado muy ligeramente, pues de lo contrario quedará seco.

Retirar y reservar.

Seguidamente, achiotar el aceite y rehogar en él la cebolla y los ajos.

Cuando estén transparentes, añadir los tomates, los pimentones, el ají, la salsa inglesa y el tabasco.

Revolver todo bien y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Por último, incorporar de nuevo el pescado, mezclar bien y cocinar todo junto durante cinco minutos.