Darle unos cortes en la superficie de presentación, de manera que hagamos unos rombos, pero los cortes que no lleguen a la espina, para evitar que se desprenda la carne.

Freír el pescado hasta que tome un bonito color, sacarlo a la fuente de servir.

Saltear en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, añadirle el tomate, piña, pepino y pimiento, saltear todo el conjunto unos segundos.

Añadir los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y agua, cuando empiece a hervir añadir la maicena en el agua y cocer un poco hasta que engorde la salsa.

Poner la salsa sobre el pescado y servir.

Receta de Cantón.