Con un cuchillo jamonero, se abren dos huecos en paralelo atravesando el lomo en toda su longitud, se introducen las ciruelas en los huecos presionando una contra otra.

Se introduce el lomo en la cazuela y se sofríe con muy poco aceite hasta que esté dorado, se cubre con leche y todas las especias hasta que la leche haya mermado.

Se sirve frío acompañado de puré de manzana con canela caliente.

La presentación es muy atractiva, ya que al dilatarse por la cocción, las ciruelas vuelven a su tamaño y forma natural.