Postre por la Chef Joven de Colombia

Una oportunidad para motivar los nuevos talentos que se forman en el arte culinario en el país, a la que se presentaron este año 10 aspirantes provenientes de Manizales, Bogotá, Medellín y Cali, menores de 27 años.

El panel de jurados encargado de elegir el ganador, estuvo compuesto por seis reconocidos chef, quienes juzgaron la técnica en la cocina, y todo lo relacionado con la mesa, como el sabor del plato y el montaje del mismo entre otras cosas.

Durante el concurso, el reto de los participantes consistía en preparar un menú compuesto de entrada, plato fuerte y postre, de acuerdo a una canasta de ingredientes sorpresa.

Nace una nueva chef

La ganadora del certamen fue Ana María González de Bogotá, la única mujer participante y egresada de la primera promoción Lasalle Collage; quien con sólo 21 años,  se destacó por la originalidad de su menú, la excelente presentación, la impecable técnica durante la preparación y la rica mezcla de sabores.

Ana María tendrá la oportunidad de aprender de la mano de los mejores chefs de su misma edad de otros países en la final de Nueva York, y recibir un año de membresía en la Chaîne des Rôtisseurs en Colombia, además del premio principal, que le otorga estudios en Cordon Blue en Francia.

Para ella ganar este concurso tiene un gran significado, no sólo por su carrera, sino también por sentirse una digna representante de su género en un campo profesional que es acaparado principalmente por hombres.

De igual manera la joven chef reconoce este galardón como un gran paso para su carrera, por el reconocimiento, las nuevas oportunidades que se presentarán a partir de este momento  y el conocimiento y la preparación que podrá adquirir con esta experiencia.

González, quien trabaja actualmente en la cocina de un prestigioso club social de la capital, asegura que de niña jamás imagino que existiera una profesión en la que podría entregar su pasión por cocinar; hoy, se siente satisfecha de haberse entregado a un oficio que integra todo lo que ella buscaba y quería aprender: el fascinante mundo de la cocina, y todo lo que sucede alrededor de ella como base de la industria de alimentos.

Con la inquietud de su edad reconoce sentirse atraída por experimentar con la cocina asiática, y aunque valora el sentido clásico de la cocina francesa e italiana, anhela resaltar la cocina colombiana, que aunque reconoce es una labor ya abanderada por otros chefs, es un campo en el que aún falta mucho por mostrar.

El Menú ganador

Entrada: tarta de lenguado con vinagreta a la naranja.

Plato Fuerte: lengua de ternera con espuma de champiñones y canelones de auyama y puré de arvejas.

Postre: tarta de almendras con centro de chocolate acompañado de espuma de brandy y limón, coulis de fresa y crocante de azúcar.

Terra Colombia/Mónica Hurtado Ruiz