¡Recetas para preparar un delicioso pato!

China, Francia y Estados Unidos son países que cada vez aumentan su consumo de pato, quizá en parte por la fama que están adquiriendo las carnes bajas en grasa en aquellas naciones.

En efecto, la carne del pato es menos grasosa y similar en contenido nutrimental a la del pollo, según han revelado estudios realizados por la UNAM.

Pese a que su carne es dura, de color oscuro y con escasa pechuga (la parte más estimada de las aves), el pato tiene un aroma y un sabor únicos en el ámbito de la gastronomía, lo que permite crear combinaciones exóticas con frutos como cerezas, vinos, fruta de la pasión, almendras, vermut, manzanas, naranjas y ciruelas pasas, aceitunas.

Aunque en México su consumo es escaso, el pato ha ido llegando a las cocinas de los restaurantes más prestigiados para ofrecer su exótico sabor en las combinaciones más inimaginables y deliciosas, como pato en salsa de cerezas negras, con salsifís y crema de cítricos; pato fruta de la pasión, con lichis al jengibre y chocolate de metate; pato en salsa de mandarina, con moras silvestres glaseadas al cassis; pato a las aceitunas verdes, con arroz salvaje y verduras al grill; pato a la ciruela, con melocotones caramelizados y ciruelas rellenas de almendra.

A partir del 6 de Octubre y durante todo el mes se podrán degustar platillos preparados a base de pato por el chef Rafael Bautista en el marco del 'Festival Gastronómico del Pato' en el restaurante Les Moustaches, en la ciudad de México.

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