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Sabor antiguo pero actual
Un tratado italiano de 1907 profetizó la cocina científica actual
La cocina científica actual, con sus espumas y platos "surrealistas", ya tuvo un adelanto en 1907, con un tratado de cocina de un filósofo italiano que supone un manifiesto profético de la alta gastronomía del siglo XXI.
La existencia de ese tratado de cocina fue revelada en la localidad españa de Valencia por el jefe de cocina del restaurante La Sucursal, Jorge Bretón, reconocido con una estrella Michelín.
Bretón habló de dicho texto en la tercera Jornada de Cocina y Ciencia, organizada por la Universidad Politécnica de Valencia (este de España), que reúne a prestigiosos cocineros e investigadores para abordar las últimas novedades técnicas del arte culinario.
Este sorprendente y visionario documento gastronómico refleja algunas de las técnicas y aspiraciones de los "chefs" del siglo XXI, un "manifiesto profético" que "parece que describa la cocina de Ferrán Adrià", agregó.
"Incluye menús futuristas y platos surrealistas con técnicas que hoy en día son la máxima vanguardia", explicó el cocinero, quien puso como ejemplo la "algaspuma".
Dicho plato, incluido en el tratado y con el que el autor pretendía representar "el mar cuando bate sobre las rocas", fue cocinado por Bretón durante su intervención.
EFE
