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Arroz atollado con jaibas y cangrejos

Categoria: Arroces
Tipo de comida: Del pacífico
Número de porciones: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos

2 libras de jaibas
7 tazas de agua
2 tazas de arroz lavado
1 taza de leche de coco espesa
1 taza de refrito
Sal y pimienta al gusto

Se pone el marisco a sancochar en agua hirviendo por 5 minutos, se saca, se les quiebran los caparazones y las tenazas, se saca la carne y la manteca, dejando algunos pedazos de la caparazón con la carne adherida. Se pone la carne, la manteca y los pedazos de caparazón a sofreír en el refrito.

 

Se agregan el arroz y el caldo, y se dejan cocinar a fuego medio por 20 minutos; se baja a fuego lento, se incorpora la leche de coco, se tapa y se deja conservar por 10 minutos más.


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