Cómo hacer huevos pericos, la auténtica receta colombiana

Los huevos pericos son el alma del desayuno colombiano. Se trata de una preparación deliciosa, nutritiva y además son muy fáciles de hacer.

En la siguiente nota te enseñaremos a realizarlos en casa, para que puedas degustar de un maravilloso desayuno. El secreto para que salgan perfectos está en el "hogao" (el sofrito de tomate y cebolla) que les da toda la jugosidad.

¿Cómo hacer huevos pericos?

Ingredientes (Para 2 personas)

• 4 huevos grandes.
• 2 tallos de cebolla larga (cebollín/verdeo), finamente picados.
• 1 tomate maduro grande, picado en cubitos pequeños.
• 1 cucharada de mantequilla (o aceite).
• Sal al gusto.

Puedes agregar un chorrito de leche para que queden más cremosos, pero este ingrediente es opcional. A continuación te dejamos el paso a paso a seguir. 

Paso a paso

El primer paso es realizar el sofrito. En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla larga y el tomate. Sofríe por unos 3 a 5 minutos hasta que el tomate suelte su jugo y la cebolla esté blanda. Este paso es importante, ya que no querrás vegetales crudos.

A continuación, rompe los huevos en un recipiente, añade sal (en este punto puedes sumar la leche, si lo deseas), y bate un poco. Vierte los huevos en una sartén junto con el sofrito. 

Baja un poco el fuego. Deja que los huevos cuajen unos segundos y luego empieza a revolver suavemente con una espátula. El punto ideal de los huevos pericos es cuando los mismos están ligeramente húmedos. El calor residual de la sartén terminará de cocinarlos sin que queden secos o "cauchosos".

¿Con qué se puede acompañar a los huevos pericos?

• Arepa con queso: una combinación más que delicosa. 
• Pan blandito o almojábana.
• Chocolate caliente o un buen café (tinto).